PATE RAPID DIN FICAT DE PUI, CU JELEU DE VIN ALB

M-am jucat de multe ori cu pate-ul de ficat acasă, dar nu am fost mereu mulțumită de rezultat. Ori oxida, ori era sfărâmicios, ori puneam prea mult unt. Ei bine, am găsit formula perfectă, dar va trebui să mă credeți pe cuvânt sau să testați chiar voi, întrucât am o singură poză, că atât a prins. Dar asta spune multe, nu?

INGREDIENTE

  • 200 g ficăței de pui;

  • 70 g unt moale;

  • 50 g ceapă;

  • 25 ml coniac;

  • Sare, piper, usturoi granulat;

  • 1 lingură de ulei de măsline și un cub de unt;

  • Merișoare, opțional.

  • Jeleu de vin:
  • 75 ml vin alb;

  • 1 linguriță de gelatină;

Am curățat ficățeii și i-am pus la călit într-o tigaie, cu o lingură de ulei de măsline și un cubuleț de unt. Am adăugat ceapa tocată mărunt și condimentele. Am gătit ficățeii cam 3-4 minute pe fiecare parte, până ce sunt făcuți la exterior, dar roz la interior.
Am adăugat coniacul, am lăsat încă vreo 2-3 minute și am stins focul. Atenție, coniacul poate lua foc, dar nu-i bai, nu vă panicați, se stinge singur. Dacă nu îl vreți, nu îl puneți.

Am blenduit amestecul de ficăței, ceapă și condimente cu untul la temperatura camerei până am obținut o pastă fină. Am gustat, nu a avut nevoie de ajustări. Am adăugat câteva merișoare tocate grosier și le-am omogenizat în amestec. Am mutat pateul în două vase ramekin mici și le-am pus la frigider.

Dacă le consumați în 24 de ore, le puteți lăsa ca atare. Dacă vreți să le consumați în decurs de o săptămână, va trebui să le sigilați. Vă propun două variante: cu unt topit sau cu jeleu de vin. Pentru varianta cu unt, topiți vreo 30 g de unt și îl turnați deasupra, apoi dați la rece.

Pentru varianta cu jeleu, am pus vinul într-un ibric, l-am dat în câteva clocote, l-am lăsat câteva minute să se răcorească și am adăugat gelatina, amestecând bine. Am turnat peste pate și am dat la rece până s-a întărit. Aciditatea vinului se potrivește grozav cu gustul intens de pate!

Înainte de servire, pateul trebuie lăsat la temperatura camerei 10-15 minute pentru a deveni cremos și ușor tartinabil.

Poftă bună!

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *