PASCĂ TRADIȚIONALĂ CU ALUAT DE COZONAC, BRÂNZĂ ȘI STAFIDE

Dacă nu scriu rețeta acum, probabil că voi uita să o scriu până anul viitor, întrucât prepar pasca aceasta doar de sărbătorile pascale, în rest, dacă ne ajunge pofta de prăjituri cu brânză, pregătesc variante fără aluat, așa cum este plăcinta rusească de brânză sau prăjitura cu griș, scutind astfel multe calorii.

Ei bine, o dată pe an merge să ne bucurăm de pasca aceasta, cu aluat pufos de cozonac și umplutură cremoasă. Puteți folosi pentru umplutură orice fel de brânză proaspătă, eu anul acesta am optat pentru brânză quark natur, întrucât este o variantă mai dietetică, dar bogată în protrine și am obținut o cremă foarte cremoasă, deloc sfărâmicioasă, asemănătoare texturii de cheesecake.

Ingredientele de mai jos sunt pentru o pască mare, cu diametrul de 26 cm, cu muuultă umplutură!

INGREDIENTE ALUAT

  • 400 g făină;

  • 3 gălbenușuri;

  • 70 g zahăr;

  • 80 g unt la temperatura camerei, 82% grăsime;

  • 240 ml lapte călduț;

  • 8 g drojdie uscată;

  • 2 g sare;

  • Semințele de la o păstaie de vanilie/2 plicuri de zahăr vanilat;

  • Coaja rasă de la o lămâie;

  • 1/4 de linguriță de cardamom măcinat;

  • 1 linguriță de rom alb.

  • INGREDIENTE UMPLUTURĂ:
  • 400 g brânză quark natur;

  • 3 ouă;

  • 125 g zahăr;

  • 1 lingură de amidon;

  • 50 g de griș;

  • Un praf de sare;

  • 1 plic de zahăr vanilat;

  • Coajă rasă de lămâie, după gust;

  • 100 g stafide.

  • EXTRA:
  • 1 gălbenuș de ou și 3 linguri de lapte;

  • 10 g unt;

  • 1 lingură de făină.

Am pus ingredientele pentru aluat în cuva mașinii de pâine și am frământat aluatul de două pri, congorm timpilor de pregătire si mașinii. Aluatul se poate frământa și manual sau la robot.
După frământare, am mutat aluatul într-un bol uns cu ulei și l-am lăsat să dospească la temperatura camerei până ce și-a dublat volumul. (La mine a durat cam o oră pentru că era foartr cald în bucătărie, dar timpul poate varia până la două ore.)

Pentru umplutură, am omogenizat bine toate ingredientele, atât. În funcție de marca de brânză, mărimea ouălor și cantitatea de zahăr folosit, puteți reduce sau mări cantitatea de griș, care are rolul de a absorbi umiditatea în exces, însă nu adăugați totul deodată, grișul are nevoie de 10-15 minute să se umfle. Textura cremei trebuie să fie ușor curgătoare, nu închegată, întrucât se încheagă la copt.

Am lăsat deoparte umplutura și am împărțit aluatul: 1/3 pentru bază și 2/3 pentru coroniță. Cele 2/3 le-am împărțit în 3 bucăți egale, cu ajutorul cântarului de bucătărie.

Am așezat hârtie de copt pe fundul unei forme rotunde, cu diametrul de 26 cm, iar cercul detașabil l-am uns cu unt și l-am tapetat cu făină.

Am întins 1/3 de aluat și l-am așezat pe fundul formei, urcând ușor și pe pereții formei.

Cele 3 bucăți de aluat păstrate le-am rulat în suluri lungi, apoi le-am așezat pe marginea formei, creând o coroniță. Am acoperit pasca formată și am lăsat-o să dospească încă vreo 30-40 de minute.

Am încins cuptorul la 180 de grade.
Înainte de a da pasca la cuptor, am uns-o cu gălbenuș de ou amestecat cu lapte, întâi peste marginea de aluat, apoi peste umplutura de brânză.

Am copt pasca pentru 20 de minute la 180 de grade, apoi alte 25-30 de minute la 165 de grade, acoperind-o cu hârtie de copt după ce s-a rumenit deasupra.

După coacere, am lăsat pasca să se răcească în formă, apoi am scos-o și am așezat-o pe un platou. Pasca se taie rece, se poate păstra 1-2 zile la temperatura camerei, apoi se mută la frigider și se consumă în timp scurt, întrucât brânza, chiar și gătită, este destul de ușor perisabilă.

Poftă bună!

Lasă un răspuns